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对于白酒的酿造，水源重要吗？
酿酒中水源是非常重要的。水被奉为酒之血。粮乃酒之古。可见好的水源对于白酒是多么的重要。我可以给你列举一下不同的水酿造出来不同酒的口感。
我自己就是做纯粮小烧的，我以前在农村的，屯子里面烧酒，后来自己在山脚下买了一块地方。在这期间，我最开始用的是井水，后来用的是泉水
我做了20年的纯粮小烧，主要生产的是固态发酵高粱原浆酒。在这20年当中，前几年我一直都用的是井水，因为村子里边又没有泉水。井水酿造出来的白酒，像市面上大多数白酒那样，高度数的比较烈。具体的口感表现是一入口是辣的，往下咽的时候还会觉得有一些苦涩，但是会喝酒的人会让白酒在口中停留一会儿，这个时候就能感觉到白酒的甘甜了。
而泉水酿造出来的白酒不一样，我前天刚烧出来几百斤的泉水酿的酒。正常的白酒需要存放三个月以上才能让曲子味儿变淡才能入口。而泉水的酒能感觉到有酒曲滋味，但是依然能喝得下去，还是比较爽口的。
恰恰与高粱酒相反，入口清爽甘甜，口中稍作停留之后，苦涩味渐显，但是整体口味比较柔和。且不可大口一饮而尽。而是慢咂细品，每口酒入口后，稍事停留，然后深吸一口气，长舒一口气。这样就会唇齿留香！
而且用泉水，烧酒的出酒率，相对于井水也会高一些。
我没有在城市当中酿过酒，城市当中的酒我品尝过，如果用自来水酿酒的话，他的酒的口感是要稍差一些的，因为自来水当中还有消毒的氯。所以苦涩味道比较严重。
这个当然重要啦。就拿洋河酒来说吧，洋河的美人泉就闻名天下。名扬五洲的洋河，取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。
在白酒行业里，有这样一句话叫“水为酒之血”，由此可知，水对白酒的影响可见一斑。从科学角度去看，对于大多数白酒来讲，水是其含量最多的成份，因此水对于白酒至关重要，只有好水才能出好酒
大家都知道宿迁的水好，坐拥“三河两湖一湿地”，水域面积达2367平方公里，堪称“苏北水乡”。 特别是洋河，位于白洋河与古黄河交汇之处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。
还有很多，如被誉为“国酒”的贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河，水清味美。四川泸州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。闻名中外的青岛啤酒，靠的是崂山矿泉水。绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。名垂千史的山西汾酒，用的则是杏花村清激甘醇的神井水；
洋河处于江苏宿迁，洪泽湖，骆马湖，大运河，古黄河等都是它重要水系，三河两湖一湿地环绕，水源非常充足。
好水才能酿好酒，洋河酒厂院内的美人泉泉水甘甜，长年不枯竭，所以才能酿出绵柔的美酒。
离开洋河，即使是同样的工艺，也酿不出同样的酒，这就是因为水的原因。
洋河美人泉的形成原理，大家都知道泉水一般在山谷盆地中出现。那作为苏北千里平原腹地酒都洋河为什么有泉眼？很多人觉得是造假的。
其实，美人泉形成于1128年黄河改道之后，由于黄河是地上河，随着时间推移河床淤积越来越高。洋河紧邻黄河明清故道，洋河镇位置以米市街地势最高，洋河无论洪水多大，米市街都不会被淹。米市街与高高的黄河河床之间形成一块类似于盆地，也就是美人泉的位置。
洋河美人泉并非捏造。洋河镇位于江苏第二大湖洪泽湖与江苏第五大湖骆马湖之间，优质水源地。
白酒分为哪几种？有名的白酒有哪些？
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大伙都知道中国白酒的品牌及种类较多，那国内的白酒都有哪几种？有名的白酒又有哪些？具体如下：
自于1952年起，我国对白酒共进行过五届全国评酒会的国家级评比，在这五届37年中，国家名优白酒发展成为17大名酒和53种优质酒，并且形成了十二大香型。
以白酒的主体香气成分来分，目前有十二种香型白酒分别是：
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
酱香型白酒的酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、、凤香、米香型和兼香型等。
①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
②浓香型，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表
③清香型，又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表
④米香型，以桂林三花酒为代表的一类小曲米液
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我国是地大物广，水资源丰富，一方水土，独特的水土气候，孕育出来每个省都有自己著名的白酒。
1.酱香型 贵州茅台 郎酒为代表。
2.浓香型 四川五粮液 泸州老窖 洋河 剑南春 古井贡等为代表。
3.清香型 山西汾酒为代表。
4.凤香型 陕西西凤酒为代表。
5.米香型 广西三花酒为代表。
6.药香型 贵州董酒为代表。
7.馥郁香型 湖南酒鬼酒为代表。
8.特香型 江西四特酒为代表。
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